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  • 4商廚設備
    中央廚房工程
    東莞市天廚廚業智能科技有限公司_20年專注整體廚房解決方案的廠商,主營:臺式凹面電磁爐,東莞臺式凹面電磁爐等,已與希爾頓,郵政等多家知名酒店/政企單位合作!服務熱線:400-668-3535.
     

    中央廚房工程

     詳情說明

      所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

      按一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在中央廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節約大約100人。除能節約人力成本外,由于統一采購,還能大規模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

      中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

      中央廚房為保證原料質量的穩定,最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品,可以指定廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

      集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。

      建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

      特點

      1、為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性。

      2、可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化。

      3、可降低各銷售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗。

      4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。

      5、降低人事費用、降低物業成本。

      6、提高服務水平,提高工作效率。

      加工的產品

      A、一般適合中央廚房加工的產品:

      1、批量生產的產品

      2、店鋪每天使用量大,保存期長的產品

      3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產品

      4、容易受個人技術而影響品質的產品

      5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品

      B、一般不適合中央廚房加工的產品:

      1、在生產廠家大量生產的產品

      2、鮮度容易劣化的產品

      3、加工時間短的產品

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